Popular nos lares durante filmes e jogos, a pipoca guarda alguns segredos no preparo. A Folha consultou o chef Mauricio Lopes, da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, para saber as principais dicas para fazer a guloseima em casa.
Escolha o milho correto para o que você quer
Existem duas variedades principais de milho de pipoca: a borboleta e a mushroom. Segundo Lopes , o primeiro tipo, além de ser o mais consumido no dia a dia, é o melhor no preparo de pipoca salgada, enquanto que o segundo, mushroom, é mais adequado para fazer pipoca doce, por ser um grão maior e com mais quantidade de massa.
Não utilize grãos perto da data de validade
O chef recomenda o uso de milho com a casca dura. É fundamental que o grão esteja novo na hora da cocção para que ele consiga romper sua película e estourar, o que evita os piruás.
Tome cuidado com a gordura escolhida
As pessoas que gostam de pipoca com manteiga tentam estourar o milho só com esse tipo de gordura. No entanto, o produto, assim como o azeite, são gorduras com ponto de fumaça baixo (abaixo dos 220° C), responsáveis por deixar um gosto de queimado na pipoca. Dê preferência para óleos de soja e milho no momento da fritura, que têm o ponto de fumaça maior e são mais resistentes. Acrescente a manteiga só no final.
A panela certa faz toda diferença
Se não tiver uma pipoqueira em casa, é recomendável o uso de panelas leves e bem vedadas, como as de inox com fundo triplo. Essas características facilitam o movimento e atingir alta pressão e temperatura em menor tempo.
A hora certa de desligar o fogo
Preste atenção na frequência com que os milhos estouram. Quando perceber que o intervalo entre um estouro e outro ficou menor, já está na hora de desligar o fogo e deixar a panela finalizar a cocção apenas com o seu calor residual.
